赖鼎30

赖鼎酒

赖鼎酒,是贵州回归赖酒有限公司旗下酱香型白酒,选用高粱、小麦、水作为原料,采用复窖法酿制“赖鼎 30 年”面世。


历史渊源

清朝末年,赖氏先辈建酒坊于茅台村,酿制出驰名中外的赖茅酒。1953 年历史上“王茅”、“华茅”、“赖茅”三茅合一,建立了今天的茅台酒厂。

原赖氏家族的老厂房已是茅台酒厂的第一车间,至今依然维持着正常的生产并保持解放前的原貌。

1983年赖氏嫡传后裔赖世伦先生,怀揣家族“复窖法”神秘配方,承载着光大宗族的使命,弃医从商、历尽艰辛、归聚故人,成为改革开放后第一位在茅台镇核心产区重建赖家酒坊的赖氏后裔。

1984年赖世伦先生作为第一位申请“赖茅”商标的人,获得当地工商所批准。同年,生产出解放后第一瓶“赖茅”酒。

1988 年 5 月“赖茅”商标经历 4 年才通过初审,进入公告程序。3 个月后国家工商行政管理总局就以“有近似商标”为由驳回申请。同年 12 月 29 日茅台集团获批“赖茅”商标。 2005 年 3 月 16 日,茅台酒厂因多年未使用“赖茅”商标最终被国家商标总局注销。之后,茅台酒厂再次提出“赖茅”商标注册申请,由于众多企业不服提出异议,致使“赖茅”一直处于 “异议复审”状态。

当时“赖茅”商标归属不清晰,以至于全国上百家酒企生产的白酒冠以“赖茅”之名在全国进行销售。价格从十几元到几百元不等,酒质和口感更是无从谈起。如此混乱的“赖茅”酒市场一度透支着赖茅在老百姓心中的品牌形象,身为老赖茅传人的赖世伦先生和其子赖鼎为此痛心疾首。

在这备受争议的十年中,作为独掌家族“复窖法”配方的传人企业回归赖酒厂为了不辱祖上声誉,从未生产过一瓶赖茅酒。而是用“回归赖酒”这个品牌,本着负责任的态度和强烈的使命感,严守家族传统工艺,让消费者真正体会到赖家酱酒的风采。

2014 年 3 月 17 日北京市高级人民法院,再次把“赖茅”注册商标划归茅台集团。回归赖酒企业传承人赖鼎虽心有不甘,但也愿意接受这一结果,唯有这样才能结束“赖茅”乱象,他才能静下心来走好质量路线。

如今赖氏家族“复窖法”唯一传人赖鼎先生,用自己的名字命名并亲自酿造“赖鼎 30 年”,此酒完全比照解放前老赖茅原样工艺酿造,让更多的人品尝到解放前老赖茅的口感是他最大的心愿。

产地环境

茅台镇是贵州省遵义市仁怀市下辖镇,位于贵州高原西北部,大娄山脉西段北侧,北靠遵义,南临川南。赤水河横贯整个茅台镇,炎热、少风、高温,年均 17.4℃,夏季最高温度达 40℃,使微生物群在此栖息和繁殖因而易于生长,大量参与酱香型白酒的酿造过程,茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体,域内白酒业兴盛被誉为“中国第一酒镇”。

复窖法工艺

赖氏家族的“复窖法”酿酒工艺,主要核心是曲药。每年端午时节就是制曲的时候,赖氏“复窖法”秘方传人——赖鼎先生,会严格按照家族百年嫡传的制曲配方和工艺开始制曲。

曲药、传统12987工艺和贮存时间是决定酱香白酒品质的关键。

严用祖传“复窖法生产工艺”秘方酿造的酱酒,正丁醇和乳酸乙酯含量明显超出很多优质酱香酒。其中:正丁醇,在酱酒里主要指酒的香气,这种香气来自于生产工艺中的高温发酵 。乳酸乙酯,是酱酒中内含的“酸”和“酯”类物质。

赖鼎酒的酿造严格按照传统酱酒工艺酿造生产,秉承三高一长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,历经一年的生产周期。

曲药和贮存时间是决定酱香白酒品质的关键,赖氏传人家族神秘的“复窖法”单传配方主要体现在曲药上,每次在制曲之前都会清场,由传人独自进入制曲车间把一种神秘的配料放入母曲之后,工人们才能进入车间开始制曲。


酒精度:53% VOL 包装规格:500ml/瓶

赖鼎 30 年是回归赖酒酒厂的一款高端年份酱酒,自古而今酿酒都是一件极其仰仗天意的杰作,传酿酒之法,蕴佳酿之香,扬酿者之志,回归赖酒酒厂推出高端年份酱酒。

一瓶赖鼎 30 年,要经历制曲,制酒、贮存、勾兑和包装 5 个过程,历经 30 道工序、165 个工艺环节,它代表了赖氏酱酒的核心工艺。赖鼎 30 年,由掌门人赖鼎先生选用贮存 30 年以上的老酒和储存更长年份的基酒精心勾调而成。